Пекарь Едлин: отличие хлеба на закваске от дрожжевого в скорости приготовления
Отличие дрожжевого хлеба от хлеба, который готовится на закваске, заключается в скорости приготовления — первый готовится быстрее, что очень выгодно для производителей, однако он является не совсем полезным. Об этом в интервью радио Sputnik пекарь-технолог и вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин.
«Хлеб на закваске готовится дольше, но получается при этом полезнее, потому что чем дольше ферментация, тем лучше усваиваются все микро- и макроэлементы, которые есть непосредственно в муке», — заявил эксперт.
Он также подчеркнул, что ржаной хлеб ни в коем случае нельзя готовить без закваски. По его словам, если ржаной хлеб готовить только на дрожжах, толь большая часть макро- и микронутриентов и элементов, содержащихся в ржаной муке, не усваиваются организмом.
По словам Едлина, найти сейчас на прилавках магазинов стопроцентный ржаной хлеб почти невозможно, так как в большинстве случаев крупные производства добавляют пшеничную муку, чтобы этот хлеб можно было готовить на дрожжах.
Источник: www.mk.ru
